La limpieza de trampas de grasa evita malos olores, taponamientos y reboses en la cocina, y que la grasa termine en el alcantarillado. En RECO hacemos la limpieza y el mantenimiento de trampas de grasa de restaurantes, hoteles, casinos, panaderías, plantas de alimentos y estaciones de servicio en Bogotá, Cundinamarca, Villavicencio y el Meta: retiramos la grasa y los lodos, lavamos la trampa, entregamos los residuos a una instalación autorizada y le damos el certificado de cada servicio.
En esta página encuentra cómo funciona una trampa de grasa, cada cuánto se limpia según la norma colombiana, qué se hace con la grasa que se saca y una bitácora de limpieza gratuita en PDF para llevar el control.
Cotizar limpieza de trampa +57 311 572 4232
¿Qué es una trampa de grasa y cómo funciona?
Una trampa de grasa (también llamada interceptor o caja de grasas) es un tanque que se instala entre los lavaplatos o los desagües de la cocina y la red de alcantarillado. El agua entra, se calma y se enfría; la grasa, que pesa menos que el agua, sube y queda flotando, y los sólidos más pesados se van al fondo. La salida toma el agua de la parte media, así que por ella solo debería pasar agua con poca grasa.
🟡 Capa de grasa
Flota arriba. Se endurece con el tiempo y, si no se retira, ocupa el espacio que necesita el agua para separarse.
💧 Agua clarificada
Queda en el medio y es la que sale hacia el alcantarillado. Entre más llena esté la trampa, más grasa arrastra.
🟤 Lodos y sólidos
Restos de comida, arena y residuos pesados que se asientan en el fondo y también reducen la capacidad de la trampa.
Cuando la grasa y los lodos se acumulan, el agua pasa sin tiempo para separarse y la grasa sigue hacia la tubería, donde se enfría, se pega a las paredes y termina tapándola.
Tipos de trampas de grasa y cómo se limpian
| Tipo de trampa | Dónde se usa | Cómo se limpia |
|---|---|---|
| Bajo el lavaplatos (prefabricada, en plástico o acero inoxidable) | Cafeterías, panaderías, cocinas pequeñas | Retiro diario de grasa y canastilla por su personal; limpieza completa periódica con recolección de los residuos |
| Enterrada en concreto o mampostería | Restaurantes, hoteles, casinos, clubes, plazoletas de comida | Succión con bomba o con vactor, raspado y lavado de compartimentos |
| Interceptor industrial | Plantas de alimentos, lácteos y cárnicos | Succión con vactor dentro de un programa de mantenimiento frecuente |
| Trampa de grasas y aceites (separador) | Estaciones de servicio, talleres y lavaderos de carros | Succión con vactor; los lodos con hidrocarburos se manejan como residuos peligrosos |
Señales de que su trampa de grasa necesita limpieza
- Malos olores en la cocina, en los sifones o cerca de las cajas de inspección.
- Drenaje lento en el lavaplatos o en los sifones de piso.
- Reboses de agua sucia en la cocina, el patio o el parqueadero.
- Una costra de grasa que cubre toda la superficie de la trampa.
- Grasa en la caja de inspección siguiente: la trampa ya no retiene y la grasa está pasando a la red.
- Plagas: moscas, cucarachas o roedores alrededor de la trampa.
Si nota dos o más de estas señales, su trampa ya pasó el punto de limpieza. Envíenos una foto por WhatsApp y le decimos qué necesita.
¿Cada cuánto se hace la limpieza de trampas de grasa?
La norma técnica colombiana da una regla clara: el artículo 172 de la Resolución 0330 de 2017 (Reglamento Técnico del Sector de Agua Potable y Saneamiento Básico, RAS), modificado por la Resolución 0799 de 2021, dice que las trampas de grasa deben operarse y limpiarse regularmente y que la limpieza debe hacerse cada vez que se alcance el 75 % de la capacidad de retención de grasa.
Cuánto tarda su trampa en llegar a ese punto depende de su tamaño y de lo que se cocina. Por eso la frecuencia se define midiendo: revise el espesor de la grasa y el nivel de lodos cada semana, anótelos en la bitácora y en uno o dos meses sabrá su ritmo real. Como referencia:
| Establecimiento | Su personal: grasa de encima y canastilla | Limpieza completa con succión |
|---|---|---|
| Cafetería o panadería pequeña | Diario o cada dos o tres días | Cada dos o tres meses, si la trampa tiene el tamaño adecuado |
| Restaurante con servicio diario | Diario | Lo más común es cada mes o cada dos meses |
| Hotel, casino o comedor industrial | Diario | Más seguido que un restaurante: cada quince días o cada mes |
| Planta de alimentos | Por turno | Según su programa de mantenimiento |
| Estación de servicio, taller o lavadero | Semanal | Según la inspección y el volumen de lodos |
Frecuencias orientativas. La que vale es la que muestra su bitácora con el criterio del 75 %.
Qué dice la norma colombiana sobre las trampas de grasa
No hay una sola norma de trampas de grasa: el tema lo tocan las normas de agua y saneamiento, las sanitarias, las de vertimientos y las de aceite de cocina usado. Estas son las que más le importan a un restaurante, un hotel o una planta de alimentos:
- Resolución 0330 de 2017 (RAS), artículo 172, modificado por el artículo 49 de la Resolución 0799 de 2021. Regula las trampas de grasa de los sistemas de tratamiento descentralizados y sus criterios sirven de referencia para cualquier trampa: ubicarla lo más cerca posible de la cocina; calcular su volumen para un tiempo de retención mínimo de 2,5 minutos, con una relación largo-ancho entre 1:1 y 3:1 y una altura útil mínima de 0,35 m; limpiarla cada vez que llegue al 75 % de su capacidad de retención de grasa, y disponer el residuo como lo indica la misma resolución. Si su establecimiento usa pozo séptico, como muchas fincas, hoteles campestres y estaderos de carretera, la resolución exige una trampa de grasas al inicio del sistema.
- Resolución 2674 de 2013 del Ministerio de Salud (requisitos sanitarios de los establecimientos de alimentos). Los drenajes de piso deben tener rejillas y, si se requieren trampas para grasas o sólidos, deben estar diseñadas de forma que permitan su limpieza. La autoridad sanitaria lo verifica en las visitas de inspección.
- Resolución 3957 de 2009 de la Secretaría Distrital de Ambiente (Bogotá), artículo 19. Prohíbe disponer, directa o indirectamente, en la red de alcantarillado los residuos de trampas de grasas, junto con otros como aceites lubricantes, lodos y residuos sólidos. Es decir: lo que sale de la trampa no puede volver al desagüe.
- Resolución 0631 de 2015 del Ministerio de Ambiente. Fija los valores máximos de grasas y aceites, entre otros parámetros, en los vertimientos a cuerpos de agua y al alcantarillado público.
- Resolución 0316 de 2018 del Ministerio de Ambiente (aceites de cocina usados). Obliga a no verter el aceite de cocina usado en el alcantarillado, en fuentes de agua ni en el suelo (artículo 13). Los restaurantes y demás generadores comerciales deben inscribirse ante la autoridad ambiental, entregarlo a gestores inscritos y reportar cada año, en los primeros 15 días de enero, los kilos generados con las constancias del gestor (artículo 9). El aceite de las freidoras no debe ir a la trampa.
- Ley 1333 de 2009: procedimiento sancionatorio ambiental, que aplica cuando los residuos o vertimientos se manejan de forma irregular.
Esta guía resume la norma y no la reemplaza. Revise el texto oficial y los requisitos de la autoridad ambiental y la empresa de acueducto de su municipio.
Cómo hacemos la limpieza y el mantenimiento de su trampa de grasa
📸 1. Diagnóstico con fotos o visita
Nos cuenta qué tipo de trampa tiene, su tamaño aproximado, dónde está, cuánto tiempo lleva sin limpieza y qué se cocina. Con unas fotos le decimos si basta una bomba o si hace falta el vactor.
🗓️ 2. Programación sin frenar su cocina
Acordamos con usted la fecha y la hora; en lo posible, antes de abrir, después de cerrar o en su día de descanso. Si la trampa necesita limpiezas periódicas, dejamos el programa definido.
🦺 3. Área aislada y personal protegido
Señalizamos y protegemos el área de trabajo y las superficies cercanas. El personal trabaja con elementos de protección y lejos de los alimentos.
🌀 4. Retiro de la grasa y succión de los lodos
Retiramos la capa de grasa y succionamos el agua y los lodos del fondo con bomba o con camión vactor, según el tamaño de la trampa.
🧽 5. Raspado, lavado y revisión
Raspamos y lavamos paredes, compartimentos, codos o tees de entrada y salida y la canastilla. Revisamos tapas, empaques y la tubería de salida y le avisamos si hay algo dañado.
📄 6. Disposición y certificado
La grasa y los lodos viajan en recipientes cerrados o en el tanque del vactor hasta una instalación autorizada. Le entregamos el certificado del servicio y queda anotado en su bitácora.
Para trampas grandes, redes tapadas o cajas de inspección con grasa acumulada usamos el servicio de vactor, que succiona y lava a presión en la misma visita.
Qué se hace con la grasa y los lodos de la trampa
Lo que sale de una trampa de grasa no va a la caneca ni vuelve al desagüe: en Bogotá, el artículo 19 de la Resolución 3957 de 2009 lo prohíbe expresamente para la red de alcantarillado. Se transporta en recipientes cerrados y se entrega a una instalación autorizada para su tratamiento o aprovechamiento. El manejo depende de dónde viene:
| Origen | Qué contiene | Cómo se maneja |
|---|---|---|
| Cocinas de restaurantes, hoteles y casinos | Grasas y aceites vegetales y animales, restos de comida, agua | Por lo general no es un residuo peligroso, pero no va con la basura ordinaria: tratamiento o aprovechamiento en instalación autorizada, con certificado |
| Plantas de alimentos | Grasas, sólidos orgánicos y lodos en mayor volumen | Igual que el anterior, con la frecuencia y el volumen que fije su programa de mantenimiento |
| Talleres, estaciones de servicio y lavaderos | Aceites minerales, hidrocarburos y lodos | Pueden ser residuos peligrosos y se manejan con las reglas de RESPEL |
Pida siempre el certificado y revíselo: vea qué debe traer un certificado de disposición final. Si su cocina también genera muchos restos de comida, complemente con la recolección de residuos orgánicos en Bogotá.
Bitácora de limpieza de trampa de grasa (PDF gratis)
La bitácora le sirve para tres cosas: saber cuándo toca limpiar con el criterio del 75 %, demostrar en la visita sanitaria o ambiental que la trampa se mantiene y comparar lo que se retiró con lo que dice el certificado.
Bitácora de limpieza y mantenimiento de trampa de grasa (PDF gratuito)
- Ficha de la trampa: tipo, ubicación, medidas y profundidad útil.
- Lista de chequeo de inspección semanal en 8 puntos.
- Cómo medir la grasa y los lodos y calcular el porcentaje de llenado.
- Registro de cada inspección y limpieza: fecha, centímetros de grasa y lodos, cantidad retirada, quién la hizo y número de certificado.
Cómo medir el nivel de su trampa
- Con la cocina detenida, abra la tapa con guantes y deje que el agua se calme unos minutos.
- Meta despacio una varilla o un palo limpio hasta el fondo, cerca de la salida, y sáquelo: la grasa queda pegada arriba y el lodo abajo.
- Mida en centímetros la franja de grasa y la de lodo, y súmelas.
- Divida esa suma entre la profundidad útil de la trampa y multiplique por 100. Si se acerca al 75 %, programe la limpieza.
Errores que tapan la trampa de grasa y el alcantarillado
- Botar el aceite de las freidoras al lavaplatos. Satura la trampa en pocos días y está prohibido por la Resolución 0316 de 2018. Recójalo aparte y entréguelo a un gestor de aceite de cocina usado.
- Usar soda cáustica, agua hirviendo o desengrasantes fuertes para «disolver» la grasa. La grasa no desaparece: se va más adelante en la tubería y allí se vuelve a solidificar.
- Sacar solo la grasa de encima. Si los lodos se quedan en el fondo, la trampa pierde capacidad aunque parezca limpia.
- Quitar la canastilla o los tabiques para que «drene más rápido».
- Botar lo que sale de la trampa a la caneca o al sifón.
- No raspar los platos antes de lavarlos: los restos de comida llenan el fondo de lodo.
- Tapar la trampa con equipos o sellar la tapa, de modo que nadie pueda abrirla para revisarla.
Limpieza de trampas de grasa en Bogotá, Cundinamarca y el Meta
RECO tiene su sede en Villavicencio y presta el servicio en Bogotá, los municipios de Cundinamarca y el Meta, para restaurantes, hoteles, casinos, panaderías, clubes, plazoletas de comida, plantas de alimentos, estaciones de servicio y lavaderos.
🏙️ Bogotá y Cundinamarca
Restaurantes, hoteles, comedores industriales y plantas de alimentos en Bogotá y la Sabana. En el área urbana de Bogotá la autoridad ambiental es la Secretaría Distrital de Ambiente; en la mayoría de municipios de Cundinamarca, la CAR.
🌄 Villavicencio y el Meta
Restaurantes, hoteles, estaderos y plantas de alimentos en Villavicencio, Acacías, Granada, Puerto López y el Ariari. La autoridad ambiental es Cormacarena. Vea también la gestión de residuos en Villavicencio.
- Diagnóstico y cotización sin costo con fotos de su trampa.
- Limpieza completa: retiro de grasa, succión de lodos, raspado y lavado.
- Disposición en instalación autorizada y certificado de cada servicio.
- Programa periódico con la frecuencia que muestre su bitácora.
- Vactor para trampas grandes, cajas de inspección y redes con grasa.
El valor depende del tamaño y el tipo de trampa, de cuánto tiempo lleva sin limpieza (volumen de grasa y lodos), de si se necesita vactor, del acceso, la distancia y la frecuencia. Con unas fotos y la dirección le enviamos la propuesta el mismo día hábil.
Secretaría Distrital de Ambiente
Autoridad ambiental en el área urbana de Bogotá: vertimientos y residuos de establecimientos.
Sitio oficialAcueducto de Bogotá (EAAB)
Opera la red de alcantarillado de Bogotá, la que se tapa cuando la grasa pasa de la trampa.
Sitio oficialCAR Cundinamarca
Autoridad ambiental en la mayor parte de los municipios de Cundinamarca.
Sitio oficialCormacarena
Autoridad ambiental del Meta: vertimientos, permisos y seguimiento a generadores.
Sitio oficialRECO Gestión Ambiental
Limpieza de trampas de grasa, vactor y disposición certificada. Cra. 26 #8-86, Of. 301, Villavicencio.
+57 311 572 4232Preguntas frecuentes sobre la limpieza de trampas de grasa
¿Qué es una trampa de grasa y para qué sirve?
Es un tanque que se instala entre los desagües de la cocina y el alcantarillado para separar la grasa del agua. La grasa flota y queda retenida arriba, los sólidos se van al fondo y por la salida pasa el agua con menos grasa. Así se evitan taponamientos, malos olores y que la grasa llegue a la red pública.
¿Cada cuánto se debe limpiar una trampa de grasa?
El artículo 172 de la Resolución 0330 de 2017 (RAS), modificado por la Resolución 0799 de 2021, pide limpiarla cada vez que alcance el 75 % de su capacidad de retención de grasa. En restaurantes con servicio diario eso suele ser cada mes o cada dos meses; en hoteles, casinos y plantas de alimentos, con más frecuencia. Mida el nivel cada semana y anótelo en la bitácora para conocer su frecuencia real.
¿Es obligatorio tener trampa de grasa en un restaurante?
La Resolución 2674 de 2013 pide que, cuando se requieran trampas para grasas o sólidos en los drenajes, estén diseñadas para poder limpiarlas, y las normas de vertimientos limitan las grasas y aceites que llegan al alcantarillado. Si el establecimiento usa pozo séptico, la Resolución 0330 de 2017 exige una trampa de grasas al inicio del sistema. En la práctica, una cocina comercial sin trampa difícilmente cumple esos límites.
¿Qué se hace con la grasa y los lodos que se sacan de la trampa?
Se recogen en recipientes cerrados o en el tanque del vactor y se entregan a una instalación autorizada para su tratamiento o aprovechamiento. No se pueden botar a la basura ni devolver al desagüe: en Bogotá, el artículo 19 de la Resolución 3957 de 2009 prohíbe disponer residuos de trampas de grasas en la red de alcantarillado. RECO le entrega el certificado de cada servicio.
¿Los residuos de la trampa de grasa son residuos peligrosos?
Los de cocinas de restaurantes, hoteles y plantas de alimentos, por lo general, no son peligrosos, pero tampoco van con la basura ordinaria. Los de talleres, estaciones de servicio y lavaderos de carros pueden tener aceites minerales e hidrocarburos y, en ese caso, se manejan como residuos peligrosos (RESPEL).
¿Puedo limpiar la trampa de grasa con mi propio personal?
Su personal puede y debe hacer lo diario: retirar la grasa de encima, vaciar la canastilla y revisar el nivel, con guantes y protección. La limpieza completa, con succión de lodos, lavado y entrega de los residuos a una instalación autorizada, conviene hacerla con una empresa que le entregue el certificado, porque esos residuos no pueden ir a la basura ni al alcantarillado.
¿Sirven los químicos, las enzimas o las bacterias para la trampa de grasa?
Los desengrasantes fuertes, la soda cáustica y el agua hirviendo no eliminan la grasa: la llevan más adelante en la tubería, donde se vuelve a solidificar. Las enzimas y bacterias pueden ayudar como complemento, pero no reemplazan la limpieza: la grasa y los lodos acumulados hay que retirarlos y disponerlos.
¿Puedo botar el aceite de las freidoras en la trampa de grasa?
No. El aceite de cocina usado satura la trampa en pocos días y la Resolución 0316 de 2018 obliga a no verterlo al alcantarillado, a las fuentes de agua ni al suelo. Los restaurantes deben entregarlo a un gestor de aceite de cocina usado inscrito ante la autoridad ambiental y reportar cada año los kilos generados.
¿Qué pasa si no limpio la trampa de grasa?
La grasa pasa a la tubería y la tapa: aparecen malos olores, reboses en la cocina, plagas y daños en las cajas de inspección y el alcantarillado. Además, puede tener problemas en la visita sanitaria y, si la grasa llega a la red pública, un proceso sancionatorio ambiental.
¿Cuánto cuesta la limpieza de una trampa de grasa?
Depende del tamaño y el tipo de trampa, de cuánto tiempo lleva sin limpieza (volumen de grasa y lodos), de si se necesita vactor, del acceso, la distancia y la frecuencia. Envíenos fotos de la trampa y la dirección por WhatsApp al +57 311 572 4232 y le enviamos la propuesta el mismo día hábil.
¿Qué documento me entregan después de la limpieza?
Un certificado del servicio, que debe indicar la fecha, la dirección, el residuo, la cantidad retirada y su destino. Guárdelo con su bitácora: es su soporte ante la autoridad sanitaria, la autoridad ambiental y las auditorías de sus clientes.
¿Hacen limpieza de trampas de grasa en Bogotá y en Villavicencio?
Sí. RECO tiene su sede en Villavicencio y hace la limpieza de trampas de grasa en Bogotá, los municipios de Cundinamarca, Villavicencio y el Meta, con la frecuencia que necesite su establecimiento.